Ingredientes:

800 gr de Bacalao Fresco
2 Claras
2 Ajos
1 Cebolleta
Pan Rallado
Harina
Huevo Batido
24 Colas de Gambas
Perejil
1/2 litro de Caldo de Pescado
1/2 Cuchara de Carne de Pimiento Choricero
Sal
Aceite

Elaboración:

Desmigue el bacalao. En una cazuela con aceite, dore un ajo picado y rehogue una cucharada de harina. Añada poco a poco el caldo sin parar de remover.

Espolvoree con perejil picado,sazone y reserve. Prepare las albóndigas mezclando el bacalao, las claras, un ajo picado, un poco de perejil picado, pan rallado y cebolleta picada. Pase las albóndigas por harina y huevo batido y fríelas en abundante aceite caliente. A continuación, introduzca las en la cazuela con la salsa junto con las gambas peladas y media cucharada de carne de pimiento choricero. Espolvoree con perejil picado y guise-lo diez minutos.
Y si te gusta...

Ingredientes:

4 Truchas de Ración
Limón
Pimienta Blanca
Sal
Pimientos del piquillo
Aceite
Vinagre

Provenzal:
Pan Rallado
2 Ajos Picados
Perejil
Picado

Elaboración:

En primer lugar salpimentar las truchas, que tendremos bien limpias y secas, y las colocamos en una placa de horno.

Las regamos con un chorlito de aceite y unas gotas de vinagre. Después las cubrimos con la mezcla provenzal que habremos preparado previamente y las metemos al horno caliente a 180 grados durante 10 minutos.

mientras tanto, freímos con unas gotas de aceite, y a fuego lento, unos pimientos del piquillo.

Cuando las truchas estén bien asadas, las servimos en una fuente con los pimientos del piquillo. Si nos sentimos artistas, podemos decorar con un limón trabajado.

Ingredientes:

400 gr de Carne Picada
3 Dientes de Ajo
2 Huevos
Perejil Picado
Harina
Tiras de Pimiento Rojo o Verde
Sal
Aceite
Hojaldre
Finas Hierbas
1/2 Copa de Brandy
Salsa Española: Cebolla
Zanahoria
Puerro 
Caldo

Elaboración:

Hacemos una masa con la carne picada, como la de las albóndigas. Mezclamos la carne con el ajo picado, los huevos, el perejil y las hierbas, una vez amasado, lo enrollamos.

Extendemos el hojaldre y colocamos en su interior la masa. Cerramos el hojaldre, lo pintamos con huevo batido y lo metemos en el horno caliente a 160º, durante 40 minutos. lo acompañamos con salsa española, que obtenemos cociendo las zanahorias, el puerro y la cebolla en caldo. Se deja reducir y lo pasamos por el pasapurés. Por último, freimos unas tiras de pimientos, y con ellas adornamos el hojaldre.

Ingredientes:

3 Carrilleras
1 Cebolleta
1 Puerro
10 gr de Pimienta Negra
4 Patatas Medianas 
2 Dientes de Ajo
Aceite
Caldo de las Carrilleras
Tomillo
Sal
Agua

Elaboración:

Ponemos las carrilleras en una olla a presión con cebolleta, puerro y ajo. Añadimos agua y cocemos 15 minutos. Pelamos las patatas, las cortamos en rodajas y las colocamos en una fuente de horno con el ajo picado por encima, un chorro de aceite y el caldo, y las metemos en el horno 20 minutos a 200º. Cortamos las carrilleras en rodajas y las colocamos sobre las patatas.

Espolvoreamos con tomillo y volvemos a meter en el horno 5 minutos, hasta que se cuezan las patatas y se doren las carrilleras. Obtenemos salsa, ligando una patata de las del horno con un poco de caldo.

Ingredientes:

Pescadilla con salsa de Marisco

750 gr de Pescadilla en Rodajas
16 Mejillones 
16 Almejas
16 Gambas
1 Calamar Pequeño
1/2 Cucharada de Pimentón
2 Ajos
1 Cebolla
1/2 Cucharada de harina
Sal
Aceite
Agua
Perejil Picado

Elaboración:

Cueza los mejillones en agua, ábralos y reserve la carne en el caldo colado. En una sartén, sofría la cebolla y los ajos picados, sazone y añada el pimentón, rehogando, después  la harina volviendo a rehogar y los mejillones con medio vaso del caldo.

Mézclelo todo y tritúrelo con la batidora. En una cazuela, saltee con un poco de aceite las gambas peladas, el calamar troceado y las almejas.

Sazone y deje que se haga.

Agregue la salsa de marisco a la cazuela junto con las rodajas de pescadilla sazonadas y guiselas dos minutos y medio por cada lado.

Ingredientes:

8 Huevos
400 gr de bacalao desalado
2 Pimientos Verdes
1 Cebolleta
2 Dientes de Ajos
Salsa de Tomate
Aceite
Sal
Perejil Picado

Elaboración:

Picar finamentete y en juliana el ajo, el pimiento verde y la cebolleta. Rehogamos todo en una saeten con un poco de aceite.

Cuando la verdura este doradita, añadimos  bacalao desmigado.

Sofreímos unos minutos todo junto y reservamos al calor.

Después, y aparte, batimos los huevos y salamos.

Calentamos en la saeten un poco de aceite y hacemos una tortilla francesa.La sacamos a un plato y la cubrimos con el bacalao que hemos rehogado.

Doblamos la tortilla por la mitad y en la otra mitad del plato ponemos la salsa de tomate.

Ingredientes:   

4 medallones de lomo de cerdo de 100 grs. cada uno.

8 lanchas finas de tocino

1 cebolleta

4 aceitunas negras

1 copa de brandy

1/2vaso de tinto

2 cucharadas de tomate natural triturado.

30 grs. de mantequilla
aceite

Pimienta

Sal

1/2 vaso de caldo.

Elaboración:

Enrollamos los  medallones con una loncha de tocino, sujetándolo con un hilo, y salpimentamos. Picamos la cebolleta y dejamos que se dore en una sartén con la mantequilla y el aceite. Doramos los medallones, y los flambeamos, bañados en brandy. Vertemos en la sartén el tomate, el vino y el caldo y cocemos durante 25 minutos. Acabada la cocción, ponemos los medallones en una fuente salseados.

Ingredientes:              

3 Patatas

2 Calabacines

2 Cebollas

450 gr de Pimientos Rojos asados

150 gr de Queso Rallado

Aceite de Oliva

1 Ramita de Tomillo

Pimienta

Sal

Elaboración:

Pela las patatas, despunta los calabacines y lavalos.Pela las cebollas. Corta las tres hortalizas en rodajas finas.Pela los pimientos, retirales las semillas y abrelos por la mitad. Precallienta el horno a 180º

Engrasa con aceite una fuente refractaria. Dispón en ella una capa de patata y cubrela con cebolla, pimiento y calabacín. Salpimienta ligeramente y riega con un hilo de aceite. Repite las capas hasta agotar los ingredientes.

Hornea las verduras 45 o 50 minutos, hasta que estén tiernas. Unos 10 minutos antes de terminar la cocción, espolvorealas con el queso y conecta el grill para que se gratine. Decora con el tomillo lavado y sirve

Ingredientes:

200 gr de Judías Verdes Redondas

2 Zanahorias

200 gr de Habas

2 Limones

1 Naranja

1 Chirivía

60 ml de Aceite de Oliva

Sal

Pimienta

Unas hojas de Tomillo

Elaboración:

Despunta y lava las judías. Desgrana las habas. Raspa las zanahorias y pela la chirivía, lávalas y córtalas en juliana. Escalda las judías 1 minuto en agua salada, refréscalas y escúrrelas. Haz lo mismo con las zanahorias, y la chirivía y las habas

Lava los cítricos, córtalos por la mitad y hornéalos 10 minutos a 200º

Exprímelos y bate los zumos con 50 ml de aceite, sal y pimienta, hasta emulsionar los.

Lava y seca el tomillo.

Salte las judías en el aceite restante durante 2 minutos. Añade la zanahoria y la chirivía, rehoga 2 minutos y agrega las habas. Mantén 1 o 2 minutos, salpimienta y aromatiza con el tornillo. Adereza con la salsa de cítricos y sirve.

Ingredientes:
8 Lonchas de Pan de Molde
4 Huevos
Aceite
4 Lonchas de Queso
150 gr de Chorizo
Sal
Salsa de Tomate

Elaboración:

En primer lugar hacemos un hueco de 10 cm en el centro de cuatros de las lochas de pan que tenemos, pero con cuidado.

Freímos en aceite todo el pan.

Escurrimos y reservamos las lonchas de pan. Después freímos los huevos en abundante aceite, escurrimos bien y colocamos cada huevo encima de las lonchas de pan frito enteras.

Seguidamente ponemos encima las lonchas de pan con el agujero. Tapamos este con el chorizo salteado y una loncha de queso.

A continuación metemos al horno a gratinar ligeramente de dos a tres minutos y sacamos los nidos a una fuente. Para servir podemos acompañar este plato con salsa de tomate.

Ingredientes:
8 Huevos
1 Calabazin
1 Zanahoria
200 gr de Patatas Pochadas Congeladas
Aceite
Sal
Pimienta

Elaboración:

Fríe las patatas en una sartén con el aceite caliente y escúrrelas sobre papel absorbente de cocina.

Despunta el calabacin, lávalo y rállalo, pela la zanahoria y rállala también. Saltéalos en una sartén con un poco de aceite, mezclaros con las patatas y salpimentarlos.

Bate los huevos con una pizca de sal y mézclalos con las verduras y las patatas. Vértelo en una sartén caliente con un poco de aceite, cuaja la  tortilla por un lado, dale la vuelta y cuajala por el otro. Sirve enseguida.

Para que la tortilla quede más esponjosa, añade una cucharadita de levadura en polco a los huevos mientras los bates.

Ingredientes:

4 Rodajas de Salmón
200 g deTallarines o Espaguetis Frescos
2 Zanahorias
1  Cebolla
Aceite
Sal
Pimienta

Elaboración:

Pela las zanahorias y la cebolla y córtalas en tiras finas. Llena una olla con agua, sálala y llévala a ebullición. Añade la pasta, cuécela hasta que este al dente y escúrrela.

Sazona el salmón con sal y pimienta y cuécelo en una plancha caliente con un poco de aceite.

Saltea las zanahorias y la cebolla en una sartén, salpiméntalas, añade la pasta y deja que tome sabor. Sírvelo con las rodajas de salmón.

Sugerencia:

Deja marinar el pescado con zumo de limon, vino blanco y salda de soja y quedara mas sabroso.

Ingredientes:

800 gr de cocochas de bacalao
3 Dientes de Ajos
1/2 Vaso de Vino Blanco
Perejil Picado
2 o 3 guindilla secas
Aceite de Oliva

Elaboración:

Coloque en una placa de horno las cocochas (pùeden ser frescas de merluza o desaladas de bacalao) con un buen chorro de aceite de oliva y el medio vaso de vino blanco.

Cocinelas a horno fuerte, unos 200 grados, durante diez minutos aproximadamente.

En una sarten con aceite de oliva, ponga los ajos cortados en laminas junto con las guindillas, también troceadas, y un poco de perejil.

Cuando este todo dorado, rocíelo con el jugo que han soltado las cocochas en la placa del horno.

Coloque las cocochas en un plato o fuente y sírvalas salseadas con este refrito por encima.

Ingredientes:

4 Filetes de Ternera de 100 gr.
1 Tomate
1 Cebolla
Sal
1 Vasito de Vino Blanco
100 gr de Almendras Tostadas
Aceite
2 Dientes de Ajo
Perejil Picado
Pimienta
Harina
Huevo
Pan Rallado

Elaboración:

Salamos y rebozamos los filetes en harina, huevo y pan rallado. Con la hoja de cuchillo los aplastamos con el filo hacemos unos rombos en el empanado. Freímos en una sartén con aceite. Los escurrimos y los reservamos sin dejar que se enfríen.

En el aceite sobrante freímos la cebolla, el ajo y el tomate, todo muy finamente picado.

Salpimentamos y esperamos a que este bien rehogado.

Entonces agregamos las almendras previamente trituradas, un poco de perejil picado y el vino. Dejamos hervir. Servimos los escalopes acompañados de la salsa.

Ingredientes:

4 Porciones de Bacalao Desalado de unos 170 gr.
5 Patatas
150 gr de Calabazín
150 gr de Zanahoria
150 gr de Cebolla
30 gr de Mantequilla
1/2 Vasito de Leche
1 Pizca de Pimentón
Aceite
Pimienta
Sal
Elaboración:

Pela, lava y trocea las patatas. Cúecelas en agua salada durante unos 15 minutos, hasta que estén tiernas. Escúrrelas, agrega la mantequilla, la leche caliente, y la sal y la pimienta, pásalas  por el pasapurés y reserva.

Raspa y lava la zanahoria. Pela la cebolla. Despunta y lava el calabacín. Corta todas estas verduras en daditos y saltealas 2 minutos en una sartén con un hilo de aceite. Salpimienta y reserva. Pre calienta el horno a 200º.

Retira la piel y las espinas del bacalao, lávalo y sécalo. Ponlo en una fuente refractaria engrasada con 1 cuchara de aceite y ásalo 8 o 10 minutos. Repártelo en platos, con las verduras, espolvorea todo con el pimentón y sirve enseguida.

Ingredientes:

8 Filetes de Gallo
200 gr de Champiñones
4 Tomates
Sal
2 Limones
Aceite

Elaboración:

Para empezar, limpiamos y cortamos en láminas los champiñones. Después pelamos los tomates y los cortamos en rodajas lo mas finas posible. Una vez hecho esto colocamos el tomate en el plato, formando una torta.

Horneamos durante cinco minutos y retiramos.

Salamos y aplastamos un poquito los filetes de gallo. Sobre la mitad de los filetes ponemos las laminas de champinion y los cubrimos con la otra mitad de los filetes de gallo que tenemos apartados. Los colocamos en la cazuela vaporera y los cocemos durante seis o siete minutos por lo menos. Por ultimo ponemos los filetes rellenos encima del tomate horneado. Regamos con un chorito de aceite, salamos y adornamos con limón.

Ingredientes:

4 Patatas un poco grandes
4 Yemas de Huevo
4 Bolitas de Mantequilla
Queso Rallado
Ajo
Perejil Picado
Aceite
2 Pimientos Verdes

Elaboración:

Cocemos en agua salada durante unos 30 minutos las patatas bien limpias, pero conservando la piel. Las dejamos que se enfríen y las vaciamos con mucho cuidado para que no se rompan. Las rellenamos por dentro con un poquito de mantequilla, el ajo picado, una yema de huevo y perejil picado.

Las espolvoreamos con el queso rallado y las metemos en el horno durante unos cinco minutos a 140º, hasta qye se encuentren doradas. Para servir acompañamos con una fritura de ajos cortados en laminas y pimientos verdes cortados en aros.

Ingredientes:

4 Manitas
150 gr de Jamón Serrano
500 gr de Salsa de Tomate
3 Cebolletas
2 Puerros
1 Pimiento Verde
Perejil
3 Zanahorias
1 Ajo
Laurel
Tomillo Perejil
Aceite
Harina
Sal
Pimiento Choricero
Agua

Elaboración:

Cocer las manitas con los puerros, el pimiento verde, las zanahorias y el perejil. En una olla a presión, 1 hora; en una cazuela entre 2 y 3 horas. Una vez cocidas, sacalas y reservar medio litro del caldo. Picar la cebolla, el jamón en tacos y rehogar en aceite en una cazuela. Añadir laurel, tomillo y ajo, después un poco de harina y 2 cucharadas de carne de pimiento choricero.

Remover, agregar el caldo reservado, la salsa de tomate y sal. Cortamos las manos de cerdo por la mitad y las incorporamos a la cazuela con la salsa.

Dejamos cocer 15 minutos y servimos.

Ingredientes:

1 kg de Lomo de Pescado
300 gr de Habas
4 Ajos
Perejil 10 Almendras Tostadas
1 Vaso de Vino Blanco
1 Vaso de Nata
Aceite
Sal
Pimienta
Mantequilla

Elaboración:

Majamos las almendras con el ajo y el perejil picado. Después incorporamos a la mezcla el vino blanco y la nata. 

Colocamos el pescado, una vez salpimentado, en una fuente de horno con un chorro de aceite.

Cubrimos los lomos con la mezcla que hemos elaborado anteriormente y los metemos durante 15 minutos al horno a 125º, los últimos cinco gratinado. Mientras se hace el pescado salteamos con mantequilla en una sartén las habas. Cuando el pescado esté listo lo sacamos al plato y lo  adornamos con las habas salteadas.

Ingredientes:
1 Morro de Ternera
700 gr de callos
Harina
Huevo
Aceite

Para cocer:
1 Cabeza de Ajos
Puerro
Cebolla
Zanahoria
Unos Granos de Pimienta
Sal
Agua

Para la Salsa:
3 Cebollas
Mantequilla
3 Tomates
3 Ajos
2 Cucharadas de Pimentón Dulce o Picante
1 Cucharada de Harina
Sal
Aceite de Oliva

Elaboración:

Cueza los callos y morros con las verduras, dos horas. Escurra y reserve el caldo.

Trocee los callos y morros, y rebócelos.

Para la salsa, pique las verduras y póchelas. En otra cazuela, ponga la mantequilla a derretir, añada el pimentón y la harina y rehogue. Agregue la carne de pimiento choricero y 1/2 litro de caldo. Incorpore la verdura, los callos y los morros. Guise lo todo 15 minutos.