Medallones de Cerdo

Ingredientes:   

4 medallones de lomo de cerdo de 100 grs. cada uno.

8 lanchas finas de tocino

1 cebolleta

4 aceitunas negras

1 copa de brandy

1/2vaso de tinto

2 cucharadas de tomate natural triturado.

30 grs. de mantequilla
aceite

Pimienta

Sal

1/2 vaso de caldo.

Elaboración:

Enrollamos los  medallones con una loncha de tocino, sujetándolo con un hilo, y salpimentamos. Picamos la cebolleta y dejamos que se dore en una sartén con la mantequilla y el aceite. Doramos los medallones, y los flambeamos, bañados en brandy. Vertemos en la sartén el tomate, el vino y el caldo y cocemos durante 25 minutos. Acabada la cocción, ponemos los medallones en una fuente salseados.