Ingredientes:
1 conejo
1 cebolla
2 tomates
1 calabacín
1 vaso de vino blanco
sal
aceite
pimienta
2 pimientos verdes
Perejil picado
agua.

Elaboración:

En primer lugar troceamos el conejo y lo salpimentamos. A continuación, lo doramos en una cazuela con un poco de aceite. 

Cuando esté bien doradito lo sacamos de la cazuela y lo reservamos. 

En el mismo aceite rehogamos la cebolla y los pimientos picados en juliana. 

Cuando esté la cebolla transparente, incorporamos el conejo y el vino y dejamos cocer cinco minutos. 

Transcurrido este tiempo cubrimos con agua y dejamos que hierva. 

Cuando lleve cociendo 20 minutos añadimos el calabacín y el tomate en trozos, la pimienta y el perejil. 

Esperamos otros 10 minutos de cocción y servimos.

Ingredientes:
1 morro de ternera
700 gr de callos
harina
huevo
aceite

Para cocer: 
una cabeza de ajos
puerro
cebolla
zanahoria
unos granos de pimienta
sal
agua

Salsa: 
3 cebollas
mantequilla 
3 tomates
3 ajos
2 cuchara de puré de pimiento choricero
1 cuchara de pimentón dulce o picante
1 cuchara de harina
sal
aceite de oliva 

Elaboración:
Cueza los callos y morros con las verduras, dos horas .
Escurra y reserve el caldo. Trocee los callos y morros, y rebócelos.
Para la salsa, pique las verduras y póchelas. Luego, páselas por el pasa puré. En otra cazuela, ponga la mantequilla a derretir, añada el pimentón y la harina, y rehogue. Agregue la carne de pimiento choricero y ½ litro de caldo. Incorpore la
verdura, los callos y los morros. Guíselo todo 15 minutos.

Ingredientes:
8 manzanas
8 higos 
8 orejones de melocotón
4 orejones de albaricoque 
4 ciruelas pasas 
1 puñado de pasas de corinto 
½ l. de vino tinto 
¼1. de agua 
4 cucharadas de azúcar
1 rama de canela

Elaboración:

En una cazuela echaros ¼ de litro de vino y un vaso grande de agua y la ponemos al fuego. Cuando esté a punto de hervir incorporamos toda la fruta bien limpia,. pelada y, troceada. 

También pondremos las cuatro cucharadas de azúcar y la rama de canela. 

Pelamos las ocho manzanas, les quitamos el corazón y las partimos en trozos. 

Dejamos la cazuela al fuego para que hierva durante una meda hora. 

Transcurritdo este tiempo agregaremos el resto del vino y del agua y dejaremos otros cinco minutos ál fuego. 

Después lo pondremos todo en una fuente y ya podemos servirlo y degustarlo con todo su sabor.

Ingredientes:
1 kg. de conejo 

aceite de nuez
1 cebolla o chalota
1 diente de ajo
¼ 1 de vino blanco
1 taza de nata líquida
300 grs de nueces
Sal
pimienta

  Elaboración:

Troceamos el conejo, lo salpimentamos y lo ponemos en una sartén con aceite. 

En otra cazuela con aceite ponemos a rehogar la cebolla picada y el diente de ajo, cuando estén dorados, agregamos el vino blanco y la nata líquida y dejamos cocer tres minutos. 

Transcurrido este tiempo y con el conejo ya frito, incorporamos éste a la cazuela. dejándolo cocer quince minutos a fuego suave. 

Retiramos el conejo de la cazuela y la dejamos en el fuego hasta que la salsa se ligue bien. 

Pasamos ésta por el pasapurés y le añadimos las nueces picadas. 

Para servir, salseamos el conejo y lo  acompañamos con espinacas salteadas y pimientos asados.

Ingredientes:
400 gr de kiwis
60 gr de azúcar
1 naranja

Elaboración:

Lava y seca la naranja. Pélala, retirando solo la parte coloreada de la piel porque la blanca amarga, y exprímela. Corta la cáscara en juliana y escáldala tres veces durante unos segundos, cambia el agua y enjuaga la cáscara en agua fría cada vez.

Lleva a ebullición 150 ml de agua con el azúcar. Añade la piel de naranja y cuécela 8 minutos. Escúrrela, reservando el almíbar, espera a que se enfríe y ponla en la nevera.

Pela los kiwis, trocéalos y añádelos al almíbar de naranja, con el zumo colado. Cuécelos 30 minutos a fuego lento, retira y deja enfriar. Reparte la compota en copas, con su jugo, decora con la juliana de naranja y sirve.

Ingredientes:
500 gr. de angulas de huerta 
2 dientes de ajo
1 guindilla 
sal 
aceite de oliva

Elaboración:

Para empezar, tendremos las angulas de huerta a remojo al menos durante 24 horas. Las cocemos en abundante agua con una pizca de sal durante 20 minutos, las escurrimos bien y las reservamos.

En una sartén ponemos un chorro deaceite de oliva y cuando esté biencaliente ponemos los ajos que

habremos fileteado previamente y laguindilla bien picada.

Cuando comience a dorarse el ajo incorporamos las angulas de la huerta.

Las rehogamos removiendo de vez en cuando para que no se peguen y las sacamos, escuniéndolas bien del aceite con que las hemos rehogado. ' ,-..,

Podemos servirías en  cazuelitas de barro para que se mantengan calientes en la mesa.

Ingredientes:

20 tomates cereza de rama
200 g de queso de cabra de rulo
2 huevos
100 g de harina
250 g de pan rallado
2 aguacates
2 limas
Aceite de oliva
1 ramita de cilantro o perejil
Sal
Pimienta

Elaboración:

Lavar los tomates y cortarles unas tapitas de la parte superior con un cuchillo bien afilado. Vaciarlos con una cucharilla, con cuidado de no romperlos, y reservar las semillas.

Salpimentarlos y colocarlos, con el corte hacia abajo, en un plato forrado con una hoja de papel de cocina.

Dejarlos reposar durante unos 10 minutos para que pierdan el agua. Desmenuzar el queso de cabra y rellenar con él los tomates. Reservar en la nevera. Exprimir las dos limas.

Abrir los aguacates por la mitad y eliminar los huesos. Extraer la pulpa con una cucharita, pasarla al vaso de la batidora y añadir el zumo de lima.

Salpimentar, agregar un hilo de aceite y triturar hasta obtener una crema homogénea.  Taparla con film y reservarla en la nevera. 

Colocar la harina en un plato hondo y el pan rallado en otro. Cascar los huevos y batirlos ligeramente. 

Pasar los tomates primero por la harina, luego por el huevo y, por último, por el pan rallado. Verter abundante aceite en una sartén y ponerla al fuego.

Cuando esté bien caliente, pero sin llegar a humear, freír los tomates, por tandas, durante 1 o 2 minutos, hasta que estén ligeramente dorados.

 A medida que se vayan retirando, dejarlos sobre una doble hoja de papel de cocina para que absorba el exceso de grasa. Lavar el cilantro o el perejil y picar las hojas. 

Disponer los tomates en una fuente y colocar sobre cada uno un poco de crema de aguacate. Decorarlos con las semillas de tomate reservadas y las hojitas de cilantro o perejil, y servirlos en seguida, con el resto de la crema en un cuenco aparte. 

Elegir tomates rojos, pero enteros, para poder  vaciarlos y freírlos fácilmente sin que se rompan. Se pueden rellenar con una mezcla de roquefort y queso blanco para untar. 

Ingredientes:
¼ kg. hojaldre congelado
Relleno: 
¼ kg. de pechuga de pollo, 
1 cebolla, 
1 zanahoria,
1 calabacín, 
1 puerro,
1 diente de ajo, 
1 vaso de caldo de ave, 
8 cucharadas de aceite, 
sal, 
pimienta recién molida, 
huevo para pintar el hojaldre

Elaboración:

Lavar y raspar el calabacín y la zanahoria, cortar la mitad a lo largo y luego en rodajas.

Cortar en trozos el pollo, salpimentar y picar el puerro, la cebolla y el ajo.

Calentar el aceite, dorar el puerro, la cebolla y el ajo, añadir el calabacín, la zanahoria, el pollo y salpimentar. 

Cubrir con el caldo y cocer a fuego vivo unos 15 minutos.Cuando se consuma el líquido, comprobar el punto y llenar una fuente refractaria.

Cubrir con el hojaldre, hacer un agujero y pintarlo con huevo. Cocer 1½ hora a 2002.

Ingredientes:
300 g de arroz de grano redondo
350 g de salmón ahumado cortado en lonchas finas
½ cucharadita de azúcar
Unas gotas de vinagre devino blanco
1 limón
3 cucharadas de semillas de sésamo doradas y negras
200 g de yogur natural
120 ml de nata líquida
1 pepino
50 g de remolacha rallada en vinagre
Aceite de oliva
Unas ramitas de eneldo
Sal
Pimienta

Elaboración:

Disponer el arroz en uncolador grande de malla fina y pasarlo bajo el chorrode agua fría hasta que ésta deje de salir blanquecina.Escurrirlo bien y colocarloen una cazuela.Añadir 600 ml de agua, tapar y llevar a ebullición.

Cocerlo a fuego suave durante16 o 17 minutos, hasta que haya absorbido todael agua. Retirarlo y pasarlo a un recipiente amplio.

Mezclar el vinagre, el azúcary 2 cucharaditas de sal.

Verterlo sobre el arroz y remover durante 5 o 6 minutos, hasta que esté templado.

Extenderlo en una fuente y reservarlo tapado con un paño húmedo.

Despuntar el pepino, pelarloparcialmente y lavarlo.

Pasarlo por un ralladorde orificios gruesos y mezclarlo con la nata. Exprimir el limón, añadir la mitad del zumo y salpimentar.

Lavar el eneldo y reservar unos tallitos para decorar el plato al final. Picar fino el resto y agregarlo a la salsa.

Remover bien y reservar en la nevera hasta el momento de servir.

Escurrir la remolacha. Pasar el yogur a un cuenco y agregarla, con el zumo delimón restante, un hilo de aceite, sal y pimienta. Remover hasta obtener una salsa cremosa y reservarla también en el frigorífico.

Cortar el salmón en dados muy pequeños. Con las manos húmedas, colocar en una de las palmas una porción pequeña de arroz.

Aplanarlo ligeramente y disponer en el centro 1 cucharadita de salmón.

Cerrar el arroz envolviendo el salmón, darle forma de bolita y colocarla en una fuente. Repetir la operación hasta agotar el arroz y el salmón. Espolvorear los bocaditos con las semillas de sésamo y decorarlos con el eneldo reservado.

Servirlos fríos, acompañados de las salsas de pepino y remolacha.

Les irá muy bien a estos bocaditos una mahonesa clarita mezclada con pepinillos y cebollitas en vinagre escurridos y picados muy finos.

Ingredientes:

2 Mangos grandes
½ bote de leche evaporada fría de nevera
2 cucharadas de zumo de limón
150 gr de azúcar 
3 claras de huevo XL
12 gr de gelatina neutra
3 cucharadas de agua fría
Cobertura:
¼ del pure de mango
1 cucharada de azúcar
1 cucharadita de gelatina neutra
1 cucharada de agua fría
1 cucharada de agua hirviendo

Elaboración:

Guardar los aros en el congelador. Pelar lo mangos y triturar la pulpa, separar 1/4 para la cobertura. Montar las claras a punto de nieve.

Montar la leche evaporada fría hasta que doble su volumen, añadir el zumo y el azúcar y reservar.

Disolver la gelatina enagua fría y mezclarla con unas cucharadas del puré de mango caliente y luego con el resto. Unir: claras, leche y el puré de mango. Llenar los aros casi hasta el borde y guardar en nevera hasta que se solidifique.

Cobertura: 

Hidratar la gelatina en agua fría, deshacerla con agua hirviendo y mezclarla conel puré de mango y el azúcar. Cuando esté dura la mousse de los aros, verter encima la cobertura.

Cuajar en la nevera, quitarlos aros y servir.

Ingredientes:
4 confit de pato
12 placas de canelones 
30 g de harina 
30 g de mantequilla 
500 mi de leche
100 g de queso rallado 
1 pizca de nuez moscada 
l ramita de perejil 
Pimienta blanca molida 
Sal 

Elaboración:

Dejalos confita temperatura ambiente durante unas 2 horas. Retira los huesos y desmenuza la carne lo más menuda que puedas. Funde la mantequilla en una sartén antiadherente, agrega la harina y tuéstala 1 minuto, removiendo, sin dejar que llegue a tomar color. Incorpora la leche caliente en un hilo y sin dejar de remover,  salpi­mienta, aromatiza  con la nuez moscada y cuece 9 o 10 minutos, hasta que espese ligeramente. 

Cuece las placas de pasta en una cacerola con abun­dante agua salada el tiempo que indique en el envase. Escúrrelas  bien y déjalas secar extendidas sobre un paño de cocina limpio. 

Reparte la carne sobre las placas y enróllalas. Cubre la base de una fuente  re­fractaria con una capa de besamel. coloca encima los canelones y riégalos con la restante. Añade el queso y gratina durante 20 minutos en el horno precalentado a 180°. Espolvorea con el perejil lavado y picado  y sirve bien caliente.

Ingredientes:
600 gr. magro de cerdo
6 cucharadas de aceite

Adobo: 
¼ l. de vino tinto
¼ l. de vinagre de vino
3 cucharadas de aceite
2 cebollas, 
1 zanahoria
1 diente de ajo, 
estragón
tomillo 
laurel 
perejil
6 granos de pimienta
2 clavos de especias
sal

Elaboración:

Adobo: Dar un hervor de 10 minutos al vino, el vinagre, 2 vasos de agua, el aceite, la pimienta,

los clavos, el ramillete de hierbas, las cebollas, el ajo, la zanahoria y el estragón, todo limpio y en trozos. Dejar que se enfríe.

Cortar la carne en trozos regulares y cubrirla durante 24-48 horas con el adobo, dándole

la vuelta de cuando en cuando. Sacar la carne del adobo, secarla con papel de cocina, colar el adobo y reservar el líquido y las hortalizas.

Dorar la carne en el aceite caliente. Incorporar la cebolla, zanahoria y ajo, dorarlos y añadir el caldo del adobo. Tapar la cacerola y cocer durante 1 hora a fuego lento, pasar la salsa, comprobar el punto y servir todo junto.

Ingredientes:
1 kg de mandarinas
150 g de azúcar
80 ml de agua mineral
2 claras de huevo
1 vasito de vodka

Elaboración:

Pon un cazo al fuego con el agua y el azúcar y deja cocer 2 minutos, hasta que obtengas un almíbar. Retíralo del fuego y déjalo enfriar. Lava las mandarinas y sécalas. Ralla la piel y exprímelas. 

Añade almíbar, la ralladura y el zumo y mezcla. Monta las claras e incorpóralas también, removiendo. Vierte la mezcla en una fuente metálica de paredes bajas plátano. manzana. etc. 

y déjala en el congelador, 2 horas, removiendo cada 20 minutos con un tenedor . 

Saca bolas del sorbete con una cucharilla vaciadora y repártelas en copas. Riégalas con un poco de vodka y sírvelas enseguida. 

Se puede cambiar el vodka por cava o ron...

En lugar de vodka, riega el sorbete con cava o ron y decóralo con trocitos de frutas: frambuesas, kiwi, platano, manzana, etc.

Ingredientes:
¼ Kg de ternera picada
¼ Kg de magro picado
1 taza bechamel espesa
2 huevos
sal 
pimienta
corn flakes
aceite

Salsa:
½ cebolla
1 tomate rojo
1 diente de ajo
perejil
1 rebanada pequeña de pan
1 copa de oloroso dulce
1 vaso de caldo de verduras

Elaboración:

Salpimentar las carnes y mezclarlas con bechamel fría y un huevo batido.

Dejar reposar y formar albondiguillas del tamaño de nueces.Pasar por corn flakes triturados y freir en el aceite caliente.

Salsa: Freír en el aceite sobrante el pan y machacar en el mortero con el perejil y el ajo. Freír la cebolla picada y encima el tomate pelado y picado, sazonar, añadir el vino y cocer hasta que se consuma.

Incorporar el caldo, cocer 20 minutos añadir el oloroso y comprobar el punto. Pinchar las albondiguillas en brochetas y servirlas con la salsa muy caliente. Acompañarlas si se quiere de arroz blanco frito y trigueros a la plancha.

Ingredientes:
2 mangos 
150 gr. de harina 
75 gr. de mantequilla 
20 gr. de azúcar moreno 
100 gr. de pasas de corinto 
ron añejo para remojar las pasas canela molida

Elaboración:
Pelar los mangos, cortarlos en dados y reservarlos. Mezclar la harina, con el azúcar y después con la mantequilla ablandada. Unir con los dedos y si estuviera muy graso, añadir otro poco de harina. 
Poner las pasas a remojo del ron 20 segundos en el microondas. Engrasar una fuente de horno y colocar dentro los dados de mango, las pasas con el ron y salpicar de canela molida. 
Repartir la pasta que hemos hecho desmigada por encima y cocer en el horno a 1802 C durante 25-30 minutos o hasta que se dore la superficie. Se puede servir, si se desea, con helado de vainilla. 

Ingredientes:
4 huevos grandes 
1 brick de bechamel (o 1/2 1. de bechamel hecha en casa) 
4 cucharadas de tomate frito 
4 cucharadas de queso rallado emmenthal o gruyere 
unas gotas de aceite

Elaboración:
Engrasar muy ligeramente una sartén anti-adherente y hacer los huevos a la plancha, en cuanto se cuaje la clara sacarlos para que no se endurezca las claras. 
Poner en el fondo de cada concha o plato individual de huevos al plato, una cucharada de salsa de tomate y colocar encima de cada uno un huevo. 
Sazonar con sal y pimienta y cubrir con bechamel, espolvorear con el queso rallado y gratinar en el horno rápidamente, para que no se cuajen las yemas

Ingredientes:

1 kg. de almejas
1 cebolla
2 dientes de ajo
8 cucharadas de aceite
1 cucharadita de pimentón (mitad dulce, mitad picante)
1 vaso de vino blanco
1 vaso de agua
perejil
harina
la punta de 1 hoja de laurel

Elaboración:

Poner las almejas en abundante agua con sal y dejarlas un buen rato en remojo, al menos dos horas, para que suelten toda la arena, cambiando el agua cada media hora. Luego aclarar bien para eliminar el exceso de sal.

Picar la cebolla y el ajo muy finos y freírlos en el aceite caliente en una cazuela o

sartén grande que se pueda tapar. Añadir una cucharada de harina y remover bien.

Añadir el perejil picado y el pimentón con cuidado de que no se queme (quedará como un poco grumoso), mover sobre el fuego e incorporar el vino, el laurel y el agua, sazonar y mezclar hasta conseguir una salsa.

Dar unos hervores, añadir las almejas lavadas, tapar la cazuela y dejarlas a fuego suave hasta que se abran. Rectificar el punto y servir.

Recordad que si las almejas no se abren durante el proceso de cocción hay que desecharlas. Tiradlas directamente y no intentéis abrirlas.

Ingredientes:
2 solomillos de pavo 
2 cucharadas de aceite 
1 vasito de oporto 
Adobo
zumo y la ralladura de 1 naranja 
2 cucharadas de salsa de soja 
2 cucharadas de vinagre 
1 pimienta de cayéna 
Guarnición: 
2 cebollás 
2 cucharadas de azúcar 
2 de vinagre 
2 cucharadas de aceite 
juliana de naranja cocida 
grosellas rojas 

Elaboración:

Para que el pavo se termine de hacer, taparlo mientras se prepara la salsa y reposa.

Adobo: Mezclar en un recipiente donde quepan los solomillos, el zumo y la ralladura de naranja, la salsa de soja, el vinagre y la pimienta de cayena. Introducir los solomillos en el adobo, tapar el recipiente con papel transparente y dejarlos marinar durante 12 horas en la nevera. 
Casi al momento de hacerlos, sacar los solomillos de la marinada, escurrirlos, secarlos y dorarlos con el aceite caliente en una sartén de hierro y reservarlos. Añadir la marinada a la sartén y cocerla 10 minutos a fuego vivo, añadir el Oporto, dar unos hervores y comprobar el punto de sazón. 
Servir el solomillo cortado en lonchas con su salsa, guarnición, grosellas y juliana de naranja. Guarnición: Cortar las cebollas en rodajas finas y ponerlas con el resto de los ingredientes en una olla de microondas y hacerlas 7 minutos al 100%. Evaporar el líquido al fuego hasta que se caramelicen. 

Ingredientes:
1 rodaballo de 1 kg. aproximadamente 
4 cucharadas de aceite de oliva virgen 
sal 
pimienta 

Guarnición: 
1 bandeja con pimiento verde, rojo y amarillo 
1 cebolla nueva blanca 
4 cucharadas de aceite 
1/4 l. de caldo de pollo 
sal
pimienta 

Elaboración:
Guarnición: 
Pelar y cortar la cebolla en rodajas finas, cortar los pimientos en tiras. Calentar el aceite en una sartén, saltear la cebolla y pimientos juntos y añadir el caldo. 
Cocer hasta que estén tiernos tos pimientos y se forme una salsa. Rectificar de sal y pimienta y reservar. Cortar el rodaballo en tranchas, sazonarlas y engrasarlas. 
Calentar la parrilla y sellar el rodaballo primero por el lado de la piel durante 3-4 minutos, y luego del otro lado. Servir el rodaballo con el jugo de la sartén y los pimientos. 

Ingredientes:
1 pasta brisa 
3 cebollas 
100 g de beicon cortado en lonchas 
200 ml de nata líquida 
70 g de queso emmental rallado 
4 huevos 
30 g de mantequilla 
2 cucharadas de aceite de oliva 
Pimienta 
Sal 

Elaboración:

Pelar las cebollas y  cortarlas en láminas finas. Limpiar el beicon retirándole las ternillas. 

Cortarlo primero en tiras y luego en cuadraditos. Calentar 20 g de mantequilla con el aceite en una sartén. 

Añadir la cebolla y rehogarla 10 minutos a fuego suave. Agregar el beicon y cocer 5 minutos más. 

Precalentar el horno a 200°. Cascar los huevos en una ensaladera, añadir la nata y salpimentar. 

Batir hasta obtener una mezcla homogénea. Incorporar la preparación de la sartén y la tercera parte del queso. 

Extender la masa y forrar con ella un mol-de redondo de tarta untado con mantequilla. 

Pinchar el fondo varias veces con un tenedor, cubrirlo con papel sulfurizado, añadir unos garbanzos y hornear 8 minutos. 

Retirar las legumbres y el papel, y verter la mezcla de huevo. 

Espolvorear la tarta con el queso restante y hornearla 35 minutos a 180°. 

Dejarla enfriar antes de servir.