Tomatitos con queso de cabra y crema de aguacate

Ingredientes:

20 tomates cereza de rama
200 g de queso de cabra de rulo
2 huevos
100 g de harina
250 g de pan rallado
2 aguacates
2 limas
Aceite de oliva
1 ramita de cilantro o perejil
Sal
Pimienta

Elaboración:

Lavar los tomates y cortarles unas tapitas de la parte superior con un cuchillo bien afilado. Vaciarlos con una cucharilla, con cuidado de no romperlos, y reservar las semillas.

Salpimentarlos y colocarlos, con el corte hacia abajo, en un plato forrado con una hoja de papel de cocina.

Dejarlos reposar durante unos 10 minutos para que pierdan el agua. Desmenuzar el queso de cabra y rellenar con él los tomates. Reservar en la nevera. Exprimir las dos limas.

Abrir los aguacates por la mitad y eliminar los huesos. Extraer la pulpa con una cucharita, pasarla al vaso de la batidora y añadir el zumo de lima.

Salpimentar, agregar un hilo de aceite y triturar hasta obtener una crema homogénea.  Taparla con film y reservarla en la nevera. 

Colocar la harina en un plato hondo y el pan rallado en otro. Cascar los huevos y batirlos ligeramente. 

Pasar los tomates primero por la harina, luego por el huevo y, por último, por el pan rallado. Verter abundante aceite en una sartén y ponerla al fuego.

Cuando esté bien caliente, pero sin llegar a humear, freír los tomates, por tandas, durante 1 o 2 minutos, hasta que estén ligeramente dorados.

 A medida que se vayan retirando, dejarlos sobre una doble hoja de papel de cocina para que absorba el exceso de grasa. Lavar el cilantro o el perejil y picar las hojas. 

Disponer los tomates en una fuente y colocar sobre cada uno un poco de crema de aguacate. Decorarlos con las semillas de tomate reservadas y las hojitas de cilantro o perejil, y servirlos en seguida, con el resto de la crema en un cuenco aparte. 

Elegir tomates rojos, pero enteros, para poder  vaciarlos y freírlos fácilmente sin que se rompan. Se pueden rellenar con una mezcla de roquefort y queso blanco para untar.