Ingredientes:
4 butifarras
300 g de alubias cocidas
2 pimientos verdes
1 cebolla
200 g de tomates
2 dientes de ajo
1 copa de vino blanco
1 ramita de perejil
1 hoja de laurel
aceite
sal
pimienta

Elaboración:
Lava los pimientos, pártelos por la mitad, a lo largo, retira el pedúnculo y las semillas en tiras.
Pela la cebolla y los dientes de ajo y picalos finamente. Lava el perejil, sécalo y pícalo.
Escalda los tomates 2 minutos en agua hirviendo, escúrrelos, pélalos y córtalos en dados pequeños.
Calienta 3 cucharadas de aceite en una cazuela y fríe las butifarras 10 minutos a fuego lento.
Da la vuelta a las butifarras, tapa un poco la cazuela y cuécelas 10 minutos más. Retira y reserva.
Incorpora la cebolla y el pimiento y sofríelos 5 minutos. Agrega el ajo y dóralo un par de minutos más.
Agrega los tomates y el laurel, rehógalos 5 minutos y vierte el vino blanco, Deja que reduzca. Salpimienta.
Introduce de nuevo las butifarras, añade tambien las alubias y cocina todo junto  4-5 minutos.
Retira la hoja de laurel, espolvorea con el perejil picado y sirve bien caliente.

Ingredientes:
4 huevos
800 g de patatas
200 g de morcilla
2 dientes de ajo
4 lonchas de beicon
1 ramita de perejil
aceite
sal
pimienta

Elaboración:
Lava las patatas y, sin pelarlas, cuécelas 40 minutos en agua hirviendo con sal, o hasta que estén tiernas.
Una vez cocidas, escúrrelas, deja que se entibien y pélalas. Lava, seca y pica finamente el perejil.
Pela los dientes de ajo y pícalos. Quita la piel a la morcilla y desmenúzala con los dedos.
Calienta un par de cucharadas de aceite en una sartén amplia y dora el ajo, a fuego medio.
Añade la morcilla y las patatas cortadas pequeñas y sofríelas, removiendo para aplastar las patatas.
Salpimienta, espolvorea con el perejil picado y remueve para mezclarlo bien. Reserva.
Calienta una sartén antiadherente sin nada de grasa y fríe el beicon cortado en tiras pequeñas.
Retíralo, vierte aceite y, cuando esté caliente, fríe los huevos, uno a uno. Sálalos al gusto.
Con la ayuda de un molde, reparte las patatas en los platos, coloca encima un huevo y completa con el beicon.

Fríe el huevo en una sartén con el molde, para que quede del mismo tamaño que el molde.

Ingredientes:
Cocochas a la plancha con salsa de piquillos
½ kg de cocochas de bacalao
Gotas de zumo de limón
Aceite para engrasar la plancha
Sal
Pimienta

Guarnición:
1 lata de pimientos del piquillo
1 diente de ajo
2 cucharadas de aceite 
2 cucharadas de leche

Elaboración:

Limpiar las cocochas, recortarlas, rociarlas con limón y salpimentarlas.
Engrasar la plancha o sartén, calentarla y dorar las cocochas por ambos lados.

Salsa:
Escurrir los pimientos del jugo de la conserva y reservarlo.Pelar el diente de ajo,
cortarlo en láminas, dorarlo en el laceite y rehogar los pimientos.

Añadir el jugo de la lata y mover la sartén en vaivén como un pilpil hasta que ligue.
Triturar la salsa con la leche y rectificar el punto.

Ingredientes:
4 cuartos traseros de pollo de coral
250 g de moras, franbuesas y arándanos
75 g de piñones
75 g de foie gras de pato
sal
pimienta
nuez moscada
10 cucharadas de aceite

Salsa:
huesos de pollo
6 cucharadas de aceite de freir
1 cebolla pequeña
1 diente de ajo
1 copa de jerez
1 vaso de caldo

Elaboración:
Deshuesar los traseros de pollo, menos ell muñon, para hacer que la carne envuelva la pata. Merzclar en un bol el foie gras con los piñones, los frutos rojos, salpimentar y añadir una pizca de nuez moscada. Colocar los muslos sobre la tabla.
Repartir el relleno entre la carne del muslo, doblarla sobre la pata de forma que parezca un jamón y atarla o sujetarla con un palillo.
Dorarlos despacio y reservarlos.
Salsa:
Freir el ajo y la cebolla picados en el aceite sobrante, junto con los huesos.
Cuando empiecen a tomar color, regar con el jerez y el caldo, cocer tapado 15 minutos y sacar los huesos. Añadir el pollo y dejar cocer a fuego muy flojo, con la cacerola tapada  unos 30 - 45 minutos, aproximadamente. Acompañar con patata paja y frutas del bosque. 

Ingredientes:
4 entrecots de ternera
Unas ramas de romero
3 patatas
25 ml de leche
1 diente de ajo
1 hoja de laurel
1 pizca de nuez moscada
Aceite de oliva
sal
pimienta negra en grano

Elaboración:
Pela las patatas, lávalas y trocéalas en agua salada con el laurel lavado durante 20 minutos hasta que estén blanditas. 
Escúrrelas y aplástalas. Mézclalas con la leche y la nuez moscada, hasta obtener un puré homogéneo.
Lava el romero, secalo y separa las agujitas. Pela el ajo y pícalo. Mezcla ambos con unos granos de pimienta y sal y machácalos. 
Añade un poco de aceite y remueve.
Unta los entrecots con esta preparación por ambos lados y déjalos reposar unos minutos para que cojan el sabor.
Calienta unas gotas de aceite en una plancha antiaderente, añade los filetes y dóralos a fuego fuerte, unos 2 minutos por cada lado.
Reparte el puré de patata en 4 platos, añade los entrecots y sírvelos enseguida.

Se pueden acompañar con niscalos salteados en ajo picado y perejil
Con crema de queso, fuertes como cabrales o azul

Ingredientes:
4 escalopes de ternera, unos 150 g cada uno
4 lonchas de jamón serrano
4 lonchas de queso de sándwiches
6 cucharadas de aceite
2 chalotas (o cebolla y ajo)
½ vaso de vino blanco
½ de caldo
sal
pimienta

Elaboración:
Aplastar los escalopes hasta dejarlos finos, salpimentarlos, colocar sobre cada uno una loncha de jamón y otra de queso. Espolvoréalos con pimienta y enrollarlos. Sujetar los rollitos con palillos.

Calentar el aceite en una cazuela, dorar los rollitos por todos los lados, sacarlos y reservarlos. Freir la chalotas  picada 5 minutos en el aceite sobrante, mojar con el vino, consumirlo al fuego y añadir el caldo.

Cuando se reanude el hervor, bajar el fuego e incorporar los rollitos, salpimentar, tapar y dejar cocer a fuego lento unos 15 minutos. Retirar los palillos y servir los rollitos calientes cubiertos con la salsa.

Ingredientes:
1 rodaballo de 1¼ kg. 
16 almejas 
1 vaso de vino de sidra 
8 cucharadas de aceite 
1 cebolla grande 
1 cucharadita de pimentón 
perejil, 
harina, 
sal, 
pimienta 

Elaboración:
Cortar el rodaballo en trozos,sazonarlos,pasarlos 
por harina,freírlos en el aceite y reservarlos. Abrir 
las almejas al vapor, colar y reservar el jugo. 

Freír la cebolla picada en el aceite de freír el rodaballo y, cuando esté tierna, añadir el pimentón darle vueltas sobre el fuego y verter el jugo de las almejas. 

Regar con la sidra, cocer 15 minutos y añadir las almejas, rectificar el punto de sazón e incorporar los trozos de rodaballo, dar unos hervores y servir.

Ingredientes:
5 patatas 
1 cebolla 
1 1/2 butifarra negra 
5 huevos 
Aceite de oliva 
Unas hojitas de tomillo 
12 rebanadas de pan 
2 tomates 
Sal 
Pimienta 

Elaboración:
Lavar los tomates, partirlos por la mitad y rallarlos. 
Reservar el puré obtenido en la nevera. 
Pelar las patatas, lavarlas y cortarlas 
en rodajas finas. Pocharlas unos 10 minutos, en una sartén con abundante aceite, a fuego medio, hasta que 
estén tiernas pero sin deshacerse. Retirarlas con una espumadera, dejándolas bien escurridas, y sazonar. 

Pelar la cebolla y cortarla enjuliana fina. Calentar un fondo de aceite en una sar
tén; añadirla, sazonar y sofreírla durante 7 minutos; debe quedar tierna y ligeramente dorada. Escurrirla y agregarla a las patatas. 

Retirar la piel de la butifarra y desmenuzarla. Lavar las hojitas de tomillo, picarlas muy finas y agregarlas. Separar esta preparación en cuatro partes. 
Cascar los huevos en un cuenco, salpimentar y batirlos ligeramente. Agregar la mezcla de patata y ce
bolla, y remover bien. 

Engrasar una sartén pequeña con unas gotas del aceite en que se han frito 
las patatas. 
Calentarlo y añadir un cacillo de la mez
cla de huevo; la base debe quedar bien cubierta. Disponer en el centro un cuar
to de la butifarra y cubrir con otro cacillo de huevo. 

Cuajar la tortilla por un lado durante 3 0 4 minutos. Darle la vuelta con el 
utensilio especial o con un plato y hacerla por el otro, también 3 0 4 minutos. Retirarla y reservar. 

Repetir la operación con los demás ingredientes, hasta obtener 4 tortillitas. 
Tostar las rebanadas de pan, en el horno o en el tostador, untarlas con el tomate, a cucharadas, y regarlas con unas gotas de aceite. Repartirlas en platos, añadir las tortillas y servir en seguida. 

Estas tortillas se pueden rellenar con 
muchos ingredientes: morcilla, bonito en aceite escurrido y desmenuzado, lacón... 

También con rodajas de calabacín o 
berenjena a la plancha, o pimiento asado. 

Ingredientes:
4 chuletas de ración 
aceite  
2 naranjas 
sal
pimienta
puré de patata

Elaboración:
El primer paso indispensable para que este plato resulte de lo más sabroso es 
salpimentar las chuletas. 
Después, y en una satén con choro de 
aceite,, freímos bien cada de las chuletas.
Las colocamos en una fuente de servir y las reservamos al calor.
Pelamos las naranjas y las cotamos en rodajas no muy finas y con la otra hacemos un zumo.
En  la misma sartén en que hemos frito las chuletas freímos ahora las rodajas de naranja con mucho cuidado, porque saltan exageradamente. 
Dejamos que se escurran muy bien y las colocamos encima de las chuletas.
En último lugar, acompañamos este plato con puré de patata y lo regamos con el zumo de la otra naranja

Ingredientes:
1/2  kg Pencas de acelga o 
1 bote de 400 g
300 g gambas peladas
7 huevos
2 dientes de ajo
8 cucharadas de aceite oliva
sal
pimienta

Elaboración:
Raspar y tirar de las hebras de las pencas de acelga, lavarlas y cortarlas en trozos regulares.Cocerlas en agua hirviendo con sal hasta que estén tiernas y escurrirlas.
Pelar y picar muy finos los dientes de ajo y freírlos en aceite caliente.Antes de que se tuesten demasiado, saltear las pencas unos minutos y, luego, las gambas enteras.Sazonar.
Batir los huevos en un bol y añadir las pencas y gambas, mezclar. Calentar una sartén y cuajar la tortilla por ambos lados. Servir con tostadas

Ingredientes:
1 kg pechuga de pavo
2 vasos de aceite de oliva
1 vaso de vinagre
1/2 cebolla
3 Dientes de ajo
1/2 hoja de laurel
1 ramita de tomillo
20 granos de pimienta
sal

Elaboración:
Atar la pechuga para que tenga buena forma, sazonarla frotándola con sal y colocarla en una cacerola.
Añadir la cebolla pelada y en cascos y los dientes de ajo pelados.
Incorporar el laurel, la pimienta, el tomillo y sal.
Cubrir con el aceite y el vinagre,Tapar la cacerola y cocer a fuego lento durante unos 20-30 minutos, dándole la vuelta a mitad del tiempo.
Pinchar la pechuga para comprobar que está tierna, y dejar que se enfríe en el escabeche. Si se quiere, se puede tomar fileteada, templada o fria. Y cubierta con el escabeche dura hasta dos meses.

Ingredientes:
4 Pechugas de pollo fileteadas
1 Brócoli
1/2 Cebolla
1 Vaso grande de leche
200 g Queso emmental rallado
2 Cucharadas de Mantequilla
Nuez Moscada
Sal
Pimienta

Elaboración:
Limpia el brócoli, sepáralo en ramitos y cuécelos en agua hirviendo con sal durante 10 minutos.
Escúrrelos con cuidado de no aplastarlos y sumergelos en un recipiente con agua fría.
Una vez fríos, escurre los ramitos de brócoli y reserva. Pela la cebolla y córtala en tiras finas.
Calienta la mantequilla en una sartén y dora los filetes de pollo, previamente salpimentados.
Retíralos y en la misma sartén, rehoga la cebolla hasta que esté tierna, unos 8 minutos.
Vierte la leche, llévala a ebullición y baja el fuego al mínimo. Agrega el queso y cuece hasta que se funda.
Condimenta la salsa con una pizca de pimienta y nuez moscada y, si es necesario, rectifica de sal.
Añade los filetes de pollo, calienta los unos instantes con la salsa y aparta el recipiente del fuego.
Incorpora los ramitos de brócoli y deja reposar todo junto unos minutos antes de servir.

Ingredientes:
600 grs de lomo de aguja de ternera cortado en tacos
4 tomates
4 alcachofas
150 grs de queso manchego semicurado rallado
El zumo de un limón
100 ml de vino blanco
Unos tallos de cebollino
Aceite de Oliva
Sal
Pimienta



Elaboración:

Limpia las alcachofas y córtalas en cuartos. Resérvalas en agua con el zumo de limón.
Lava los tomates y córtalos por la mitad, en horizontal.
Colócalos, con las alcachofas escurridas, en una fuente refractaria, salpimienta y ásalos 25 o 30 minutos en el horno precalentado a 170º
Pon el vino alfuego con 1/2 vasito de agua y déjalo reducir un poco. 
Retira, añade el queso y pasa por la batidora hasta obtener una salsa fina.
Salpimienta la carne y dórala por todas partes en una sartén con un fondo de aceite. 
Repártela en platos,con las verduras y la salsa, espolvorea todo con el cebollino lavado y picado, y sirve enseguida, bien caliente.

Ingredientes:
8 Huevos
1 bolsa de patatas chips de 170 g
100 grs de chorizo
1 cebolla
2 cucharadas de perejil picado
aceite 
sal 
pimienta



Elaboración:

Abre la bolsa de patatas y aplástalas ligeramente sin sacarlas. Desmenuza el chorizo y pela y corta la cebolla en tiras.
Calienta una sartén, añade el chorizo y cuando suelte un poco de grasa, agrega la cebolla y rehógala hasta que esté tierna.
Bate los huevos de dos en dos en un cuenco. Añade la cuarta parte de las cebollas, del chorizo y de las patatas. Espólvorea un poco de perejil, sal y pimienta y viértelo en una sartén con aceite. Cuaja la tortilla por un lado, dale la vuelta y cuájala por el otro. Prepara 3 tortillas más y sírvelas.

Ingredientes:
4 Chuletas de cerdos de unos 175 grs cada una
4 peras
2 cucharadas de mantequilla
unas hojas de salvia
aceite 
sal
pimienta



Elaboración:

Pela las peras, córtalas por la mitad, retírales las semillas y dóralas en una sartén con la mantequilla y unas gotas de aceite. 
A media cocción espolvorea un poco de salvia picada por encima.
Salpimienta las chuletas y cuécelas en la misma sartén de las peras.
Sirve las chuletas de cerdo con las peras y un poco más de salvia espolvoreada sobre la carne.

Ingredientes:
600 g de filetes de dorada
350 g de champiñones
1 cucharada de alcaparras
1 huevo
1 cebolla
1 lámina de hojaldre
1 vasito de jerez
l nuez de mantequilla
1 ramita de tomillo
Harina
Aceite de oliva
Pimienta 
Sal


Elaboración:

Limpia el pedcado de piel y espina.
Lávalo, sécalo y trocéalo. Pela la cebolla, pícala y sofríela 78 minutos en un fondo de aceite.
Escúrrela y mézclala con el pescado, las alcaparras escurridas, las hojas del tomillo lavadas y picadas, la sal y la pimienta.
Mientras, precalienta el horno a 200º.
Estira el hojaldre con el rodillo, sobre la mesa enharinada. Cúbrelo con el rellleno, enróllalo y sella el borde.
Pincélalo con el huevo batido y hornea 7 minutos. Baja la temperatura a 180º y cuece 8 o 9 minutos más.
Limpia, lava y trocea los champiñones. Saltéalos con la mantequilla y unas gotas de aceite 5 minutos. Salpimienta, riega con el vino y cuece 5 minutos. Sírvelos con el hojaldre.

Elaboración:

Fundimos la mantequilla en una sartén. Añadimos un poco de aceite, jamón, huevo cocido, harina, leche, sal y pimienta. Removemos mientras hierve y espesa. Dejamos enfriar la masa. Formamos las croquetas, freímos y servimos.

Y si tienes problemas para dar forma, no te pierdas esta recomendación.o esta otra

Ingredientes:
½ litro de leche 
50 g de mantequilla
50 g de harina
75 g de jamón en tacos
1huevo cocido

Para empanar:
harina
huevo
pan rallado
aceite
sal 

Elaboración:

Fundimos la mantequilla en una sartén. Añadimos un poco de aceite, jamón, huevo cocido, harina, leche, sal y pimienta. Removemos mientras hierve y espesa. Dejamos enfriar la masa. Formamos las croquetas, freímos y servimos.

Y si tienes problemas para dar forma, no te pierdas esta recomendación.o esta otra

Ingredientes:

4 Carrilleras de Rape
1/2 l. de leche
1 Cucharada de harina
3 cucharadas de mostaza
1 limón
Perejil picado
sal
aceite


Elaboración:

Colocamos en orden las carrilleras sobre una fuente que sea resistente al horno. 
Aparte, en una sartén con un poco de aceite, doramos laharina y, a continuación, agregamos la leche y dejamos cocedr a fuego medio, hasta que la mezcla consiga espesar. 
Lo salomos en su punto y añadimos la mostaza y un buen chorrito de limón. 
Vertemos esta salsa sobre las carrilleras de rape y espolvoreamos con un poco de perejil. 
Lo metemos en el horno durante unos 20 minutos a una temperatura de 150 grados. 
Después retiramos y servimos, adornándo con una cucharada de mostaza.

Ingredientes:

900 g de codillo de cerdo
1 cebolla
2 dietes de ajo
1 hoja de laurel
10 gramos de pimienta negra
sal
200 ml de vino blanco
225 ml de cerveza
60 ml de aceite de oliva
2 manzanas
1 cucharada de mantequilla
2 cucharadas de azúcar
8 hojas de tomillo

Elaboración:

Colocar en una cazuela el codillo limpio junto con un poco de aceite de oliva, la cebolla cortada en pedazos pequeños, el laurel, la pimienta en grano, el ajo, la mitad de vino, la cerveza.
Sazonar.
Pelar la manzana y agregar las cascaras a la cacerola. Cocinar hasta que este suave.
Cortar las manzanas en rebanadas y cocinar con mantequilla azucar y vino  durante 5 minutos.
Sacar el codillo y triturar y colar la salsa. Dorar el codillo junto con las manzanas en el horno.
Servir acompañado de la salsa.

Ingredientes:

1 Pavo de 3 Kg
2 litros de Aceite de Oliva
1 litro de vinagre de vino
1 rama de tomillo seco
12 ajos
1 cebolla grande
4 hojas de laurel
15 granos de pimienta negra
sal

Para acompañar:
Frutas pasas (uvas, dátiles, higos, orejones)
Piñones
1/2 litro de agua
1/2 litro de vino blanco
azúcar

Elaboración:

Ponga a hervir 1/2 litro de agua, 1/2 litro de vino blanco y 4 cucharadas de azúcar, vierta las frutas pasas troceadas y los piñones y deje a fuego lento 10 minutos.Aparte, en una cazuela, coloque el pavo limpio y sazonado, el tomillo, los ajos con piel, la cebolla troceada, el laurel y los granos de pimienta. Añada 2 litros de aceite, 1 litro de vinagre y una cucharada de sal. Cuando empiece a hervir, cubra la cacerola con papel de aluminio y ponga encima la tapa.

Guiselo a fuego suave una hora y media. Escurra el pavo y filetéelo. Sirva con las frutas y salsee.