Tortillitas de patata rellenas de butifarra

Ingredientes:
5 patatas 
1 cebolla 
1 1/2 butifarra negra 
5 huevos 
Aceite de oliva 
Unas hojitas de tomillo 
12 rebanadas de pan 
2 tomates 
Sal 
Pimienta 

Elaboración:
Lavar los tomates, partirlos por la mitad y rallarlos. 
Reservar el puré obtenido en la nevera. 
Pelar las patatas, lavarlas y cortarlas 
en rodajas finas. Pocharlas unos 10 minutos, en una sartén con abundante aceite, a fuego medio, hasta que 
estén tiernas pero sin deshacerse. Retirarlas con una espumadera, dejándolas bien escurridas, y sazonar. 

Pelar la cebolla y cortarla enjuliana fina. Calentar un fondo de aceite en una sar
tén; añadirla, sazonar y sofreírla durante 7 minutos; debe quedar tierna y ligeramente dorada. Escurrirla y agregarla a las patatas. 

Retirar la piel de la butifarra y desmenuzarla. Lavar las hojitas de tomillo, picarlas muy finas y agregarlas. Separar esta preparación en cuatro partes. 
Cascar los huevos en un cuenco, salpimentar y batirlos ligeramente. Agregar la mezcla de patata y ce
bolla, y remover bien. 

Engrasar una sartén pequeña con unas gotas del aceite en que se han frito 
las patatas. 
Calentarlo y añadir un cacillo de la mez
cla de huevo; la base debe quedar bien cubierta. Disponer en el centro un cuar
to de la butifarra y cubrir con otro cacillo de huevo. 

Cuajar la tortilla por un lado durante 3 0 4 minutos. Darle la vuelta con el 
utensilio especial o con un plato y hacerla por el otro, también 3 0 4 minutos. Retirarla y reservar. 

Repetir la operación con los demás ingredientes, hasta obtener 4 tortillitas. 
Tostar las rebanadas de pan, en el horno o en el tostador, untarlas con el tomate, a cucharadas, y regarlas con unas gotas de aceite. Repartirlas en platos, añadir las tortillas y servir en seguida. 

Estas tortillas se pueden rellenar con 
muchos ingredientes: morcilla, bonito en aceite escurrido y desmenuzado, lacón... 

También con rodajas de calabacín o 
berenjena a la plancha, o pimiento asado.