Ingredientes:
4 tomates
4 bolas de mozzarella
4 ramitas de albahaca
50 g almendras peladas
40 g queso parmesano rallado
1 diente de ajo
4 cucharadas de reducción de vinagre balsámico
aceite de oliva
sal
pimienta

Elaboración:
Lavalas ramitas de albahaca, sécalas bien y separa las hojas. Reserva aparte la mitad, las más grandes.
Escalda las hojas de albahaca unos instantes en agua hirviendo. Retíralas enfríalas en un bol con agua helada.
Pela  el diente de ajo e introdúcelo en l vaso de la batidora. Añade las almendras y el queso rallado
Cubre con aceite de oliva y tritura con la batidora. Agrega las hojas de albahaca escaldadas bien secas.
Tritura de nuevo hasta obtener una salsa homogénea. Añade una pizca de sal, mezcla y reserva.
Lava los tomates bajo el agua del grifo. Sécalos con papel absorbente y córtalos en rodajas gruesas.
Escurre las bolas de mozzarella del liquido de conservación y córtalas en rodajas.
Monta las torres intercalando rodas de tomate con mozzarella, hojas de albahaca, sal y pimienta.
Aliña con el pesto de albahaca y almendra preparado y con una cucharada de reducción de vinagre balsámico.

Ingredientes:
400 g champiñones
1 cebolla
6 huevos
1/2 l de nata líquida para cocinar
1 ramita de perejil
2 cucharadas de pan rallado
aceite
mantequilla 
sal 
pimienta

Para la salsa de queso:
1/2 vaso de caldo
1/2 vaso de nata liquida para cocinar
75 g queso tierno rallado

Elaboración:
Pela y pica la cebolla y sofríela en una sartén amplia con un poco de aceite.
Limpia los champiñones, retírales el pie arenoso y córtalos en cuartos.
Agrega los champiñones a la sartén con la cebolla, salpimentar y saltea todo junto 5 minutos.
Casca los huevos en un bol, añade un poco de perejil picado y bátelos con las varillas.
Sala los huevos, agrega la nata líquida y vuelve a batir.. Incorpora los champiñones y mezcla.
Unta un molde con mantequilla y espolvoréalo con pan rallado. Vierte dentro la mezcla de champiñones.
Cuece al baño maría en el horno pre-calentado a 180º C unos 35-40 minutos.
Mientras, calienta el caldo y la nata en una cacerolita, añade el queso y cocina hasta que espese.
Una vez frío, desmolda el flan, córtalo en porciones y sírvelo acompañado con la salsa de queso.

Ingredientes:
250 gr  fideos finos
100 gr espinacas frescas
1 calabacín
2 zanahorias
150 gr judías verdes
1 mango de ajos tiernos 
150 gr guisantes
8 cucharadas de aceite
2 l caldo vegetal
50 gr queso parmesano rallado
sal
pimienta

Elaboración:
Cortar el calabacín y las zanahorias, limpios, en juliana, y las judías sin hebras en tiras del mismo grosor.
Limpiar las espinacas y cortarlas en tiras. Lavar los ajos tiernos y cortarlos a la mitad.
Calentar el aceite en una paellera y rehogar las verduras unos 5 minutos, empezando por los ajetes tiernos y cuando estén todas, rehogar encima los fideos hasta que empiecen a tomar color.
Cubrir con el caldo hirviendo y añadir los guisantes.
Al romper el hervor, comprobar el punto, bajar el fuego y cocer de 5 a 8 minutos, segun el grosor de la pasta. Espolvorear el queso rallado y servir

Ingredientes:
3 pimientos rojos
300 gr bacalao desalado
200 gr judías blancas en conserva
1 diente ajo
unas hojas de perejil
4 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de vinagre de Jerez
sal
pimienta

Elaboración:

Precalienta el horno a 200º. Lava y seca los pimientos. Ponlos en la placa, salpimiéntalos, riegalos con 1 cucharada de aceite, y hornéalos 30 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción.
Limpia el bacalao retirandole la piel. Lávalo, sécalo y desmenúzalo. Enjuaga las judías y escurrelas bien. Mezcla ambos.
Retira los pimientos del horno y deja que se templen. Pela y pica el diente de ajo. Lava y pica unas hojas de perejil. Mezcla ambos con el vinagre y aceite que resta.
Pela los pimientos, límpialos y córtalos en tiras. Mézclalos con las judías y el bacalao.
Riega con el aliño y remueve.
Sirve decorando con más perejil lavado y picado.

Ingredientes:
2 calabacines medianos
2 zanahorias grandes
1 berenjena
300 gr de garbanzos cocidos
100 gr arroz de grano largo
unas hojas de perejil
1 cucharada de vinagre de manzana
1 hoja de laurel
aceite de oliva
sal
pimienta

Elaboración:
Cuece el arroz en agua con sal y el laurel lavado 12 o 13 minutos. Escúrrelo, enfríalo en agua helada y escúrrelo de nuevo.
Raspa las zanahorias y despunta los calabacines y la berenjena. Lava estas 3 hortalizas y córtalas en bastoncitos. Saltéalos, por separado, en una sartén con unas gotas de aceite durante 3 o 4 minutos.
Enjuaga los garbanzos, escúrrelos y mézclalos con el arroz.
Sal Pimienta, espolvorea con unas hojas de perejil lavado y picado y riega con el vinagre y 3 cucharadas de aceite. Remueve bien y reparte en los platos.
Añade los bastones de verdura por encina y espolvorea con más perejil lavado y picado. Sirve enseguida.

Ensalada de pavo con pera y nueces

Ingredientes:
250 g Pechuga de pavo
4 Peras
50 g Nueces
150 g de hojas de ensaladaariada, cebollino
Zumo de 1/2 limón
1 cucharada de vinagre de Módena
1 cucharada de mostaza a la antigua
1 cucharada de miel
4 cucharadas de aceite de oliva
sal
pimienta

Elaboración:
Mezcla la mostaza con la miel, el vinagre, sal y pimienta. Bate mientras añades 3 cucharadas de aceite. Reserva la vinagreta en la nevera
Limpia la carne, lávala y sécala. Córtala en tiras, salpimentar y saltearlas en unas gotas de aceite 5 o06 minutos. Lava y escurre las hojas de ensalada. Pela las nueces y trocealas.
Lava las peras, córtalas en gajos y rociarlas con el zumo de limón. Mezclalas con las hojas de ensalada, las nueces, y las tiras de pavo. Aliña con la vinagreta, espolvorea con cebollino lavado y picado, y sirve.

Ensalada César con salmón ahumado

Ingredientes:
300 g Lonchas de salmón ahumado
2 Huevos
6 Alcachofas en conserva
4 Rebanadas de pan
1 Lechuga romana
sal
40 g de lascas de queso parmesano
Aceite de oliva
1 Cucharada de mostaza de Dijon
1 Diente ajo
Vinagre de vino
Pimienta
1 cucharada de alcaparras

Elaboración:
Cortar el salmón en trocitos.
Escurre las alcaparras y las alcachofas, corta en cuartos.
Pela y pica el ajo.
Lava y escurre las hojas de lechuga.
Hierve agua con  1 cucharada de vinagre y retira del fuego.
Casca los huevos dentro, deja 3 minutos y sácalos.
Mezcla los huevos con el ajo, la mostaza, 1 cucharada de vinagre, sal y pimienta, y tritura mientras añades aceite en un hilo hasta que ligue todo.
Dora las rebanadas de pan en aceite y córtalas en dados.
Reparte la lechuga en los platos y añade el salmón, las alcachofas y las alcaparras. Rocía con la salsa, agrega el pan y el parmesano, y sirve.

Huevos con Hongos 

Ingredientes:
4 huevos
1 pimiento rojo carnoso
el jugo de asar el pimiento
2 hongos medianos
2 patatas
1 diente de ajo
8 cucharadas de aceite
pimienta negra
sal Maldón

Elaboración:

Escalfar los nuevos en agua hirviendo con un chorreón de vinagre, dándoles la vuelta con la espumadera para que queden redondos, envueltos en la clara.

Limpiar los hongos, cortarlos en laminas, saltearlos con una pizca de aceite y sazonarlos.

Asar el pimiento engrasado 30 minutos, taparlo, pegarlo, recoger el jugo que suelta y cortarlo en dados.

Saltearlo en el aceite en el que se ha frito el ajo, durante 5 o 6 minutos. Freír las patatas a cuadrados iguales, hasta que se doren y sazonar.

Mezclar al fuego las patatas, los pimientos y los hongos. Colocar un aro en el plato y poner en el fondo la mezcla, encima el huevo con cuidado de que no se rompa y sazonar con sal Maldón y pimienta negra molida y rodear con el jugo de pimiento.

Almejas con fideos

Ingredientes:
350 gr fideos
1/2 kg almejas
1/2 cebolla
1 diente de ajo
1/4 pimiento rojo
2tomates rojos
8 cucharadas de aceite
perejil
laurel

Caldo:
1 hueso de babilla de ternera
1 puñado de garbanzos
1 puerro
1 zanahoria
1 trozo de apio
1 1/2 L de agua
sal
pimienta
perejil en rama

Elaboración:
Caldo
Cocer los garbanzos cubiertos de agua templada, con el hueso de ternera, el puerro y la zanahoria, limpios y en trozos, y el apio lavado, durante 2 horas . Colar y reservar 1 1/2 l de caldo.

Freír en el aceite caliente la cebolla, el ajo y el pimiento picados y cuando estén, añadir el tomate escaldado, pelado y en dados, el perejil y el laurel, sazonar. Cuando se consuma el liquido de vegetación del tomate, añadir el caldo y dar unos hervores.
Quitar el laurel, triturar la salsa y volver a poner en el fuego. Cuando hierva de nuevo, echar los fideos y cuando casi esten añadir las almejas lavadas, tapar y cocer hasta que se abran (si es preciso añadir mas caldo para que se abran).

Crema de zanahorias con almendras

Ingredientes:
50 gr Almendras laminadas
8 Zanahorias
1 Cebolla
1 Puerro
1 Apio
1/2  L de agua
Especias al gusto: Perejil, Nuez Moscada o Ajo.
Nata, leche o mantequilla (opcional).

Elaboración:
Picar las hortalizas en cubos de 2 cm y sofreírlas en una olla hasta que se doren.
Añadir el agua y llevar a ebullición. Añadir las hortalizas, moderar el fuego para que no se desborde y cocer durante aproximadamente 10 minutos, hasta que estén tiernas y el caldo haya reducido.
Colar, reservando el caldo. Triturar las hortalizas, añadiendo poco a poco el caldo hasta que quede la consistencia deseada.Para una textura más cremosa, añadir un poco de leche, nata o mantequilla.
Añadir las especias al gusto y colar de nuevo para eliminar los hilos del puerro. Servir, decorando con las almendras.
Y si te gusta...

Verdinas con Gambones

Ingredientes:
500 gr Verdinas frescas
Unos cascos de Cebolla
2 Dientes de Ajo
1 kg de Gambones

Jugo Cabezas:
El interior de las cabezas
Cascos de cebolla
1 hoja de Laurel
Sal
2 vasos de agua

Refrito:
1 Cebolla 
1 Diente de Ajo
El  jugo de las cabezas de los gambones
Sal
Perejil
1 copa de Brandy

Elaboración:
Remojar las verdinas 12 horas, escurrirlas y pasarlas a una olla, cubrir de agua fría y al romper el hervor, cambiar el agua.
Añadir el ajo y la cebolla, acercar al fuego y cuando hierva, espumar.
Cocer a fuego flojo 2 1/2 horas.Cuando casi estén hechas, añadir el refrito con el jugo de las cabezas.
Cocer moviendo la cazuela por las asas para que espesen.
Jugo cabezas:
Lavar y pelar los gambones, reservar los cuerpos, sacar el interior de las cabezas aprovechando todo el jugo y cocerlo 20 minutos en el agua, con la cebolla el laurel y la sal. Quitar el laurel, triturar y si fuera necesario, consumirlo.
Refrito:
Calentar el aceite, saltear los cuerpos de los gambones y reservar. En el mismo aceite, freír los ajos y la cebolla picados, cuando se doren añadir el jugo de las cabezas, rehogar, añadir el brandy y flambear. Antes de servir, incorporar los gambones a las verdinas, dar un hervor y reposar, Servir.

Y si te gusta...

alcachofas con calabaza

Ingredientes:
16 alcachofas
200 grs. de calabaza rosa
1 cebolleta 
1 diente de ajo perejil picado 
sal 
harina
2 limones 
aceite 
agua

Elaboración:

Limpiamos las 16 alcachofas y las cocemos durante media hora en agua con limón, sal y una cucharadita de harina. En una cazuela con aceite de oliva, sofreímos la cebolla cortada en juliana y el ajo. Agregamos los trozos de calabaza rosa y una

parte del caldo donde hemos cocido anteriormente las alcachofas, y lo dejamos que cueza durante unos quince minutos. Cuando veamos que la calabaza ya está tierna, añadimos las alcachofas cortadas en mitades. Echamos, en último lugar, el perejil picado y mantenemos cociendo,

a fuego lento durante otros cinco minutos.Este plato lo debemos servir caliente.

nte.

Y si te gusta...

Tarta de Arroz con Macedonia

Ingredientes:
2 puñados de arroz
1/2 1  de leche 
1/2 vaso de nata
100 gr  de azúcar 
200 gr de macedonia de tortas 
2 huevos
1 rama de canela 
mermelada de melocotón 
250 grs. de hojaldre

Elaboración:

Ponemos a cocer la leche junto con el arroz, la rama de canela y también el azúcar. Mientras tanto, vamos hornearlo el hojaldre y montamos por separado las claras y las yemas. Después, añadimos la nata a las yemas y también a las claras.Mezclamos todo esto con mucho cuidado. Añadimos el arroz ya cocido y la macedonia de frutas bien escurrida. Lo mezclamos todo suavemente y lo extendemos sobre la capa de hojaldre que ya ha sido horneada. Entonces lo metemos en el horno durante unos 25 minutos

a una temperatura de 180 grados. Lo sacamos del molde y le damos brillo con la mermelada de melocotón.

Y si te gusta...

Mejillones a la pimienta verde

Ingredientes:
1 kg  y medio  de mejillones 
1 cebolla 
1 puerro 
1 cucharada de bolas de pimienta verde 
1  pizca de pimienta verde molida 
1/2 litro de nata 
1 litro de agua 
sal

Elaboración:
En primer lugar, debemos picar la cebolla y el puerro muy finamente y los ponemos a rehogar en una sartén con un poco de aceite, Después limpiamos los mejillones, los hervimos en agua y los abrimos para separar la carne de la concha. Agregamos a  la cebolla y al puerro un choorro del mismo agua donde hemos cocido los mejillones, la nata y unas 30 bolas de pimienta verde. Dejemos que esto reduzca hasta que la salsa torne cierta consistencia.. Entonces, ponemos en un plato los mejillones sin cáscara y los cubrimos con la salsa. Y ya tenemos plato listo para servir.
Y si te gusta...

Espaguetis con huevo, panceta, uvas pasas y queso 

Ingredientes:

350 g de espaguetis.

4 huevos

100 g de panceta

70 g de uvas pasas

80 g de queso rallado

sal

pimienta 

Elaboración:

Pon las uvas pasas a remojar en agua caliente. Cuece la pasta en una olla con agua hirviendo salada hasta que esté al dente y escúrrela.

Mientras, corta La panceta en tiritas y saltéala en una sartén grande con un poco de aceite.

Agrega los espaguetis, añade el queso, los huevos y las uvas pasas escurridas, salpiméntalo y mézclalo. Sírvelo enseguida.

Agrega un poco de leche o de nata para cocinar y los espaguetis te quedarán más jugosos.

Y si te gusta...

Sopa de arroz con calabaza 

Ingredientes:

100 g de arroz

400 g de calabaza pelada

1 cebolla

2 dientes de ajo

100 g de guisantes congelados

800 ml de caldo de pollo

aceite

perejil

pimienta 

Elaboracion:

Pela y pica la cebolla y los dientes  de ajo; rehógalos unos minutos en una cazuela con un poco de aceite. Cuando estén tiernos, agrega la calabaza cortada en daditos y el caldo y cuécelo unos 15 minutos. 

Añade el arroz, salpiméntalo y déjalo cocer 5 minutos. Incorpora los guisantes y prosigue la cocción 10-15 minutos más. 

Antes de servir la sopa de arroz espolvoréala con el perejil picado por  encima.

Añade un puñado de garbanzos o lentejas y conseguirás un plato muy nutritivo.

Y si te gusta...

Crema de cebolla

Ingredientes:
1/2  kg. de cebollas
200 ml de nata para cocinar
100 g de pan del dia anterior
1 copita de jerez
40 g de mantequilla
unas ramitas de tomillo fresco
aceite
sal
pimienta

Elaboración:
Pela las cebollas, córtalas en tiras y sálalas, rehógalas en una cazuela con mantequilla y un poco de aceite durante unos 10 minutos a fuego suave.
Vierte el jerez y deja que se evapore por completo. Agrega 4   tazas de agua y el pan, salpimentalo y cuécelo 20 minutos.
Tritura la sopa  de cebolla, agrega la nata y dale un hervor
Sirve la  crema de cebolla espolvoreada con un poco de tomillo
Si lo prefieres, puedes sustituir el pan por patatas o puré de patatas deshidratado.
Y si te gusta...

Judías blancas guisadas con tomate, chile, 

Ingredientes:
1/2 kg de judías blancas cocidas
1 cebolla 
2 dientes de ajo 
2 tomates 
1 chile 
8 rabanitos 
unas hojas de perejil 
aceite 
sal
pimienta 

Elaboración:
Pica los tomates, la cebolla, los ajos, el chile, los rabanitos y las hojas de cilantro. 
Calienta una cazuela con aceite y sofríe la cebolla y el ajo durante un par de minutos. Añade el chile y remueve. Incorpora el tomate y cuécelo unos 10 minutos. 
Agrega las judías, los rabanitos y la mitad del cilantro y cuécelo unos 10 minutos más. Salpiméntalo y sirvelo enseguida en platos hondos decorados con el cilantro restante. 

Si vas a cocinar las judías blancas en casa, recuerda que debes cocerlas en agua fría con alguna hierba aromática como el laurel. 
Y si te gusta...

Ensalada oriental de fideos de arroz 

Ingredientes:
250 g de fideos de arroz 
1 pechuga de pollo 
3 cucharadas de cacahuetes pelados 
1 cucharada de perejil picado . 
8 tomatitos 
2 cucharadas de salsa de soja 
2 cucharadas de aceite 
1 cucharadita de pimentón 
el tallo de una cebolleta 
sal 

Elaboración:
Condimenta la pechuga de pollo con el pimentón y una pizca de sal y dórala en una sartén con un poco de aceite. Una vez cocida, córtala en dados muy pequeños.
Llena una olla con agua y llévala a ebullición. Coloca los fideos en un cuenco y vierte el agua hirviendo encima. Déjalos reposar durante unos 6 minutos y escúrrelos. 
Lava los tomatitos, sécalos y córtalos en cuartos. Colócalos en un cuenco con los cacahuetes y la cebolleta picados, los fideos y los dados de pollo. 
Condimenta la ensalada de fideos con la salsa de soja, el perejil y el aceite y sirve. 

Puedes utilizar tallarines de trigo finos en lugar de los fideos de arroz. 
Y si te gusta...

Ensalada de raíces y vegetales con vinagreta de eneldo 

Ingredientes:
1 remolacha cocida 
1 zanahoria 
8 rabanitos 
1 bulbo de hinojo 
2 tallos de apio 
1 cebolla morada 

Para la vinagreta de eneldo: 
1 cucharada de eneldo picado 
8 cucharadas de aceite 
2 cucharadas de vinagre 
sal 
pimienta 

Elaboracion:
Pela y ralla la zanahoria. Corta los rabanitos en rodajas; la cebolla, el hinojo y el apio en tiras y la remolacha en dados. 
Bate el aceite con elvinagre, el eneldo y una pizca de saly pimienta hasta que La salsa esté emulsionada. 
Mezcla las verduras en un cuen-co, repártelas en 4 platos y riégalas con la vinagreta. 

Si preparos la vinagreta 3 dios antes y la guardas en el frigorífico en un recipiente tapado, consegui-rás que sea más aromática. 
Y si te gusta...