Huevos con Hongos 

Ingredientes:
4 huevos
1 pimiento rojo carnoso
el jugo de asar el pimiento
2 hongos medianos
2 patatas
1 diente de ajo
8 cucharadas de aceite
pimienta negra
sal Maldón

Elaboración:

Escalfar los nuevos en agua hirviendo con un chorreón de vinagre, dándoles la vuelta con la espumadera para que queden redondos, envueltos en la clara.

Limpiar los hongos, cortarlos en laminas, saltearlos con una pizca de aceite y sazonarlos.

Asar el pimiento engrasado 30 minutos, taparlo, pegarlo, recoger el jugo que suelta y cortarlo en dados.

Saltearlo en el aceite en el que se ha frito el ajo, durante 5 o 6 minutos. Freír las patatas a cuadrados iguales, hasta que se doren y sazonar.

Mezclar al fuego las patatas, los pimientos y los hongos. Colocar un aro en el plato y poner en el fondo la mezcla, encima el huevo con cuidado de que no se rompa y sazonar con sal Maldón y pimienta negra molida y rodear con el jugo de pimiento.