Ingredientes:
500 gr. de angulas de huerta 
2 dientes de ajo
1 guindilla 
sal 
aceite de oliva

Elaboración:

Para empezar, tendremos las angulas de huerta a remojo al menos durante 24 horas. Las cocemos en abundante agua con una pizca de sal durante 20 minutos, las escurrimos bien y las reservamos.

En una sartén ponemos un chorro deaceite de oliva y cuando esté biencaliente ponemos los ajos que

habremos fileteado previamente y laguindilla bien picada.

Cuando comience a dorarse el ajo incorporamos las angulas de la huerta.

Las rehogamos removiendo de vez en cuando para que no se peguen y las sacamos, escuniéndolas bien del aceite con que las hemos rehogado. ' ,-..,

Podemos servirías en  cazuelitas de barro para que se mantengan calientes en la mesa.

Ingredientes:

20 tomates cereza de rama
200 g de queso de cabra de rulo
2 huevos
100 g de harina
250 g de pan rallado
2 aguacates
2 limas
Aceite de oliva
1 ramita de cilantro o perejil
Sal
Pimienta

Elaboración:

Lavar los tomates y cortarles unas tapitas de la parte superior con un cuchillo bien afilado. Vaciarlos con una cucharilla, con cuidado de no romperlos, y reservar las semillas.

Salpimentarlos y colocarlos, con el corte hacia abajo, en un plato forrado con una hoja de papel de cocina.

Dejarlos reposar durante unos 10 minutos para que pierdan el agua. Desmenuzar el queso de cabra y rellenar con él los tomates. Reservar en la nevera. Exprimir las dos limas.

Abrir los aguacates por la mitad y eliminar los huesos. Extraer la pulpa con una cucharita, pasarla al vaso de la batidora y añadir el zumo de lima.

Salpimentar, agregar un hilo de aceite y triturar hasta obtener una crema homogénea.  Taparla con film y reservarla en la nevera. 

Colocar la harina en un plato hondo y el pan rallado en otro. Cascar los huevos y batirlos ligeramente. 

Pasar los tomates primero por la harina, luego por el huevo y, por último, por el pan rallado. Verter abundante aceite en una sartén y ponerla al fuego.

Cuando esté bien caliente, pero sin llegar a humear, freír los tomates, por tandas, durante 1 o 2 minutos, hasta que estén ligeramente dorados.

 A medida que se vayan retirando, dejarlos sobre una doble hoja de papel de cocina para que absorba el exceso de grasa. Lavar el cilantro o el perejil y picar las hojas. 

Disponer los tomates en una fuente y colocar sobre cada uno un poco de crema de aguacate. Decorarlos con las semillas de tomate reservadas y las hojitas de cilantro o perejil, y servirlos en seguida, con el resto de la crema en un cuenco aparte. 

Elegir tomates rojos, pero enteros, para poder  vaciarlos y freírlos fácilmente sin que se rompan. Se pueden rellenar con una mezcla de roquefort y queso blanco para untar. 

Ingredientes:
¼ kg. hojaldre congelado
Relleno: 
¼ kg. de pechuga de pollo, 
1 cebolla, 
1 zanahoria,
1 calabacín, 
1 puerro,
1 diente de ajo, 
1 vaso de caldo de ave, 
8 cucharadas de aceite, 
sal, 
pimienta recién molida, 
huevo para pintar el hojaldre

Elaboración:

Lavar y raspar el calabacín y la zanahoria, cortar la mitad a lo largo y luego en rodajas.

Cortar en trozos el pollo, salpimentar y picar el puerro, la cebolla y el ajo.

Calentar el aceite, dorar el puerro, la cebolla y el ajo, añadir el calabacín, la zanahoria, el pollo y salpimentar. 

Cubrir con el caldo y cocer a fuego vivo unos 15 minutos.Cuando se consuma el líquido, comprobar el punto y llenar una fuente refractaria.

Cubrir con el hojaldre, hacer un agujero y pintarlo con huevo. Cocer 1½ hora a 2002.

Ingredientes:
300 g de arroz de grano redondo
350 g de salmón ahumado cortado en lonchas finas
½ cucharadita de azúcar
Unas gotas de vinagre devino blanco
1 limón
3 cucharadas de semillas de sésamo doradas y negras
200 g de yogur natural
120 ml de nata líquida
1 pepino
50 g de remolacha rallada en vinagre
Aceite de oliva
Unas ramitas de eneldo
Sal
Pimienta

Elaboración:

Disponer el arroz en uncolador grande de malla fina y pasarlo bajo el chorrode agua fría hasta que ésta deje de salir blanquecina.Escurrirlo bien y colocarloen una cazuela.Añadir 600 ml de agua, tapar y llevar a ebullición.

Cocerlo a fuego suave durante16 o 17 minutos, hasta que haya absorbido todael agua. Retirarlo y pasarlo a un recipiente amplio.

Mezclar el vinagre, el azúcary 2 cucharaditas de sal.

Verterlo sobre el arroz y remover durante 5 o 6 minutos, hasta que esté templado.

Extenderlo en una fuente y reservarlo tapado con un paño húmedo.

Despuntar el pepino, pelarloparcialmente y lavarlo.

Pasarlo por un ralladorde orificios gruesos y mezclarlo con la nata. Exprimir el limón, añadir la mitad del zumo y salpimentar.

Lavar el eneldo y reservar unos tallitos para decorar el plato al final. Picar fino el resto y agregarlo a la salsa.

Remover bien y reservar en la nevera hasta el momento de servir.

Escurrir la remolacha. Pasar el yogur a un cuenco y agregarla, con el zumo delimón restante, un hilo de aceite, sal y pimienta. Remover hasta obtener una salsa cremosa y reservarla también en el frigorífico.

Cortar el salmón en dados muy pequeños. Con las manos húmedas, colocar en una de las palmas una porción pequeña de arroz.

Aplanarlo ligeramente y disponer en el centro 1 cucharadita de salmón.

Cerrar el arroz envolviendo el salmón, darle forma de bolita y colocarla en una fuente. Repetir la operación hasta agotar el arroz y el salmón. Espolvorear los bocaditos con las semillas de sésamo y decorarlos con el eneldo reservado.

Servirlos fríos, acompañados de las salsas de pepino y remolacha.

Les irá muy bien a estos bocaditos una mahonesa clarita mezclada con pepinillos y cebollitas en vinagre escurridos y picados muy finos.

Ingredientes:

2 Mangos grandes
½ bote de leche evaporada fría de nevera
2 cucharadas de zumo de limón
150 gr de azúcar 
3 claras de huevo XL
12 gr de gelatina neutra
3 cucharadas de agua fría
Cobertura:
¼ del pure de mango
1 cucharada de azúcar
1 cucharadita de gelatina neutra
1 cucharada de agua fría
1 cucharada de agua hirviendo

Elaboración:

Guardar los aros en el congelador. Pelar lo mangos y triturar la pulpa, separar 1/4 para la cobertura. Montar las claras a punto de nieve.

Montar la leche evaporada fría hasta que doble su volumen, añadir el zumo y el azúcar y reservar.

Disolver la gelatina enagua fría y mezclarla con unas cucharadas del puré de mango caliente y luego con el resto. Unir: claras, leche y el puré de mango. Llenar los aros casi hasta el borde y guardar en nevera hasta que se solidifique.

Cobertura: 

Hidratar la gelatina en agua fría, deshacerla con agua hirviendo y mezclarla conel puré de mango y el azúcar. Cuando esté dura la mousse de los aros, verter encima la cobertura.

Cuajar en la nevera, quitarlos aros y servir.