Molde de Escalibada y Queso de Cabra

Ingredientes:
2 huevos 
1 vaso de leche 
1 pimiento rojo 
1 pimiento verde 
1 berenjena 
1 cebolla 
2 tomates 
4 cucharadas de aceite 
2 dientes de ajo 
4 rodajas de queso de cabra 
sal 
aceite 
pan rallado

Elaboración:
Escaldar y pelar los pimientos y los tomates. Pelar la berenjena, cortarla en tiras así como los pimientos y la cebolla, freírlos en el aceite junto con los dientes de ajo sin pelar. Cuando estén blandos, añadir los tomates en dados, saltear todo junto unos minutos y sazonar. 
Batir los huevos, mezclarlos con la leche, sazonar y unir con la escalibada, sin los dientes de ajo que se tiran. Engrasar moldes individuales de flan con aceite, salpicarlos de pan rallado, llenarlos y cocerlos en el horno al baño María 20 minutos a 180º  C.