Flamenquines de Lomo con Tomate Concasse

Ingredientes:

900 gr	Lomo en filetes
9	Lonchas de Queso (Tranchetes)
17	Salchichas
1 kg	Tomate
3	Ajos
1	Cebolla
C.S	Sal
C.S	Pimienta
C.S	Orégano
C.S	Aceite de Oliva
C.S	Azúcar

         Rebozado:

C.S	Harina
C.S	Huevo
C.S	Pan Rallado-Patatas Fritas

Elaboración: Espalmar el lomo para que quede fino. Con el filete extendido, salpimentaremos y le pondremos el queso y la salchicha. Doblaremos los cantos y lo enrollaremos, sujetando con unos palillos para que no se nos habrá. Rebozaremos con harina, huevo y pan rallado con patatas fritas a partes iguales. Los sumergiremos en aceite muy caliente. Meter y sacar. En una gastronorm con papel de horno, lo meteremos a 180º unos 10 minutos que veamos que el lomo esta echo. Para el tomate Concasse: Quitaremos los pedúnculos y les haremos una cruz en la base. Tendremos una marmita con agua hirviendo y los escaldaremos, cuando veamos que la piel se despega. Sacaremos y los enfriaremos, rápidamente. Pelaremos y quitaremos las pepitas y cortaremos en cuadritos de más o menos 1 x 1. Con poco aceite pondremos el ajo, la cebolla y lo pocharemos le añadimos el tomate, hasta que este sin líquido.  Le echaremos sal, pimienta, orégano y si estuviera acido, un poco de azúcar.