Centollos a la vasca

Ingredientes: 

4 centollos de 300-400 g cada uno 

1 cebolla 

1 diente de ajo 

4 tomates grandes 

1 copa de vino blanco 

1 copa de brandy 

2 cucharadas de perejil picado 

3 rebanadas de pan 

hojas de laurel 

4 cucharadas de mantequilla 

sal 

pimienta 

Elaboración:

Cuece los centollos en una olla con abundante agua hirviendo, sal y el laurel durante unos 12 minutos. Retíralos y déjalos enfriar. Cuando estén fríos, ábrelos con cuidado para recuperar el líquido de su interior; retírales la carne del caparazón y las patas y reserva el caparazón. 

Escalda Los tomates unos minutos en agua hirviendo, pélalos, elimina Las semillas y pícalos. Pica también la cebolla y el diente de ajo. 

Calienta un poco de aceite y rehoga la cebolla y elajo picado. Añade el tomate y cuécelo hasta que quede casi seco. 

Agrega la carne del centollo, el líquido del interior reser-vado y el brandy; déjalo cocer unos minutos, salpiméntalo y espolvorea la mitad del perejil picado. 5. Rellena los caparazones reservados con la mezcla anterior y espolvorea la miga de las rebanadas de pan mezclada con el perejil restante. Riega los centollos con la mantequilla derretida y gratínalos unos minutos bajo el grill del horno.