Anguila a la bilbaína

Ingredientes:
750 g de anguila 
4 dientes de ajo 
1 guindilla 
1 tacita de vino blanco 
1 cucharadita de pimentón dulce 
2 cucharadas de tomate triturado 
2 cucharadas de perejil picado 
aceite 
sal 
pimienta 


Elaboración:

Pela los dientes de ajo y friélos en una cazuela con aceite junto con las guindillas. 
Añade la anguila cortada en dados y dórala. Agrega el pimentón, vierte elvino blanco y deja que se evapore. Añade el tomate, salpimenta, espolvorea el perejil y cuece durante 5 minutos. 
Cuando el pescado esté cocido, retíralo y sírvelo con la salsa.